Vanhan Porvoon Panimon tarina sai alkunsa vuonna 2017, kun Anders Granfeltin omistama liiketila jäi tyhjilleen pesulan lopetettua toimintansa. Vuonna 2018 tiloihin muutti Vanhan Porvoon Jäätelötehdas, mutta tilojen ahtaus ja jyrkkä luiska osoittautuivat liian haastaviksi jäätelövalmistukselle, ja toiminta siirtyi muualle kesällä 2019. Granfelt alkoi pohtia, millainen liiketoiminta sopisi historialliseen Vanhaan Porvooseen, ja kiinnostui pienpanimotoiminnasta, sillä kaupungissa ei vielä ollut pienpanimoa.
Sattumalta Granfelt törmäsi Ylen artikkeliin Lontoossa työskentelevästä porvoolaisesta oluentekijästä Christoffer Tuomisesta, joka oli kokenut olutmestari. Hän otti yhteyttä Tuomiseen, ja yhteistyö alkoi. Tuominen palkattiin konsultiksi osakkuusoptiolla ja liittyi myöhemmin osakkaaksi vuonna 2023. Monet panimon resepteistä ovat hänen käsialaansa, ja kaikki oluet käyvät hänen laadunvarmistuksensa läpi.
Granfelt hankki ensimmäisen mäskäyslaitteensa ja opetteli oluenteon perusteita ystävänsä Peter Tukiaisen kanssa. Kotipanimovaiheesta syntyi nopeasti laadukkaita oluita, ja Tukiaisen kiinnostus kasvoi niin, että hänkin liittyi osakkaaksi.
Granfelt perusti keväällä 2020 Vanhan Porvoon Panimo Oy:n, ja sen jälkeen alkoi panimon suunnittelu. Hän kartoitti eri panimolaitteistovaihtoehtoja ja päätyi lopulta Ant Systemsin räätälöityyn ratkaisuun. Kesällä 2021 sopimus allekirjoitettiin, ja marraskuussa laitteisto saapui Porvooseen. Panimon asennustyöt kestivät pari viikkoa, ja höyrygeneraattorin käyttöönoton jälkeen ensimmäinen erä Borgå Pilsneriä valmistui tammikuussa 2022. Pian sen jälkeen valmistettiin myös Borgå Red Ale ja Borgå IPA.
Covid-rajoitusten loppusuoralla panimokauppa avasi ovensa pääsiäisenä 2022, ja ensimmäiset oluet toimitettiin paikallisiin ravintoloihin, kuten Zum Beispieliin, One & Old Towniin ja Porvoon Paahtimoon. Tuotteet myytiin nopeasti loppuun, ja panimotoiminta alkoi kehittyä.
